Ryan Stevenson
Praline sales over the roof at “Le Saint Aulaye” after Ryan Stevenson's praline won best category award!
Profile
Ryan Stevenson is an Australian pastry chef living and working in Belgium.Ryan Stevenson works as a Pastry chef at "Le Saint Aulaye" in Ixelles, Belgium. Prior to this, he worked as a Pastry chef at “Comme chez soi” and as a chocolatier at "Planète Chocolat" in Brussels.
This is not Ryan Stevenson’s first time to participate in the World Chocolate Masters Final; he competed at the 2009 Final where he won the prize for the Best Praline.
Degrees/diplomas attained
2001 : Sugar course with Robert Oppeneder in Munich, Germany
2001 : Chocolate course with Robert Oppeneder in Munich, Germany
2000 : Creation of sugar flowers and wedding cakes at the Baking
Industry Association in Queensland, Australia
1999 : The Southbank institute in Brisbane, Australia - Degree in
bakery and patisserie
1999 : Degree with high distinction in bakery/patisserie at the
Southbank Institute in Brisbane, Australia
Professional experience
2006-present : Patissier at "Le Saint Aulaye" in Ixelles, Belgium
2005-2006 : Patissier at "Comme Chez Soi" in Brussels, Belgium
2005 : Chocolatier at "Planète Chocolat" in Brussels, Belgium
2001-2005 : Sous-chef Patissier at the "Lanesborough Hotel" in
London, UK
2000-2001 : Demi-chef de partie for patisserie at the "Royal
Horseguards Hotel" in London, UK
1999-2000 : Patissier at "Priestely's Gourmet Delights" in
Brisbane, Australia
Awards and competitions
2007 : Australian preselection for the World Chocolate Masters -
participation
1999 : Bread show in Queensland, Australia - 1st prize for
decorated cakes
1999 : Bread show in Queensland, Australia - 1st prize for sculpted
bread
1998 : Bread show in Queensland, Australia - 1st prize for sculpted
bread
1998 : Baking Industry Association in Queensland - finalist for
best bakery apprentice
1998 : Bread show in Capricorn, Queensland - 1st prize for sculpted
bread
Motivation
I want to further improve my skills by participating in the World
Chocolate Masters.
Ryan Stevenson – 34 jaar, Etterbeek
Deze Australische patissier leerde naar eigen zeggen, in België de
echte mogelijkheden van chocolade kennen. Twee jaar terug maakte
hij furore door tijdens de internationale finale van de World
Chocolate Masters in Parijs de trofee van “Beste Praline” weg te
kapen, en zo een heuse stormloop naar “Le Saint Aulaye”
veroorzaakte. Ryan Stevenson deed in het verleden ervaring op bij
oa “Comme chez Soi” en “Planète Chocolat”. In de World Chocolate
Masters vindt hij de uitdaging om het beste uit zichzelf te
halen.
Ryan is zich momenteel hard aan het voorbereiden voor de komende
finale. Hij zegt ons op schema te zitten. Zowel het patisserie
gedeelte als het showstuk zijn ondertussen zo goed als klaar.
Minimum 3 dagen per week werkt hij aan de World Chocolate Masters.
Zelfs tijdens de vakanties van zijn werkgever blijft Ryan in het
atelier, om zich nog beter kunnen voorbereiden. Telkens weer iets
beter en fijner, om zo tot een mooi eindresultaat te komen. Wanneer
hij een bepaalde creatie op punt zet, concentreet Ryan zich eerst
op smaak, pas daarna werkt hij aan decoratie en timing. Een typisch
werkschema is bij Ryan niet van toepassing. Wanneer mogelijk werkt
hij aan datgene wat voor hem op die moment het belangrijkste is. Zo
is het ook dat hij soms wacht op feedback van een collega, of een
bepaalde grondstof, dat hij wel verplicht is zich op een andere
discipline te focussen. Op dit ogenblik is hij vrij relaxed. Wij
denken dat hij zich weinig zorgen maakt, omdat hij weet wat er zich
in Parijs te wachten staat, tenslotte nam Ryan al eens deel voor
België in de voorbije editie. Zijn fylosofie is ook dat hij zelf
wil tevreden zijn over zijn creaties, eenmaal dat zo is, is het aan
de jury om te oordelen…
Ryan Stevenson – 34 ans, Bruxelles
Ce pâtissier australien est fier d’avoir appris les possibilités
réelles du chocolat en Belgique. Il y a deux ans, il s’est fait
remarquer lors de la finale internationale des World Chocolate
Masters. Là, il a remporté le trophée pour la « Meilleure Praline
», apportant une demande massive au « Saint Aulaye ». Ryan
Stevenson a acquis de l’expérience notamment au « Comme chez Soi »
et chez « Planète Chocolat ». Le World Chocolate Masters lui donne
la possibilité de faire ressortir le meilleur de ses capacités.
Ryan travaille actuellement dur pour se préparer pour la prochaine
finale. Il nous dit être dans les temps. Aussi bien la pâtisserie
que la pièce montée est maintenant presque terminée. Un minimum de
3 jours par semaine, il travaille à la préparation du World
Chocolate Masters. Même pendant les vacances de son employeur Ryan
reste dans l’atelier, pour être encore mieux préparé. À maintes
reprises un peu mieux et plus peaufiné afin d’arriver à un bon
résultat final. Quand il crée une certaine chose, il se concentre
d'abord sur le goût, alors ensuite il travaille sur la décoration
et le timing pour la réalisation. Un horaire de travail typique
n’est pas applicable chez Ryan. Lorsque c'est possible, il
travaille sur ce qui est, pour lui à ce moment, le plus important.
C'est ainsi que, parfois, il attend les commentaires d'un collègue,
ou une matière première spécifique et il doit se soumettre à une
discipline différente entretemps. Actuellement, il est assez
détendu. Nous pensons qu'il n’est que peu inquiet, car il sait à
quoi s'attendre à Paris. Finalement Ryan a déjà participé pour la
Belgique lors de l'édition précédente. Sa philosophie est qu'il
veut être satisfait de ses créations, une fois qu'il est content,
c'est au jury à juger ...